前不久刚发布的《2020年中国便利店发展报告》中指出：2019年中国便利店实现销售额2556亿元，销售规模增速达到13%，门店数量达到13.2万家，增长率达9%。而从历年的数据中不难发现，行业规模保持快速增长的同时增速放缓，再加之今年疫情的影响，不少便利店企业选择借此契机放慢脚步，思考未来的发展。

围绕“夯实基础 蓄势再发”的主题， 8月18日-20日，由中国连锁经营协会（CCFA）主办的“2020中国便利店大会”在西安举办。此次盛会汇集了行业大咖，共同为优化便利店行业的经营策略，寻求更稳健的扩张模式出谋划策。

在19日的全体会议上，艾默生商住解决方案中国区冷链业务总监曾荡先生发表了《后疫情时代，便利店之鲜食为本——智慧中央厨房保驾护航》主题演讲。

后疫情时代，消费者更加注重健康和食材品质，对新鲜、健康、便利的核心需求被不断强化，与此同时，零售商最关切的核心指标也转变为温度、时间、新鲜度，并对冷链基础设施提出更高的要求——既要保障食品品质，又要降低运营成本。

触发关键词1：鲜食为本

《2020年中国便利店发展报告》中指出，领先便利店品牌在满足消费者速食需求的同时获取较高商品毛利。鲜食作为便利店的标配，能够为零售商带来差异化的竞争优势，增强客户粘性。疫情期间，几乎所有零售商门店的生鲜品类销售都实现了增长。在面对线上渠道的冲击，鲜食为本的策略更是成为了便利店发展的核心价值主张。

《2020年中国便利店发展报告》中指出，领先便利店品牌在满足消费者速食需求的同时获取较高商品毛利。鲜食作为便利店的标配，能够为零售商带来差异化的竞争优势，增强客户粘性。疫情期间，几乎所有零售商门店的生鲜品类销售都实现了增长。在面对线上渠道的冲击，鲜食为本的策略更是成为了便利店发展的核心价值主张。

如何将鲜食进行到底？这就要从便利店的食品安全链入手，从鲜食工厂到在途配送再到门店冷柜，对食材温度的把控是关键，艾默生就门店冷链设备温度管理、冷链运输温度管理、鲜食加工温度管理3方面提出了针对性的解决方案。

艾默生冷链温度管理解决方案

“ 只有加工过程中的温度数据被掌握了，才能保障食材的新鲜品质和安全，也才是鲜食加工设备价值所在。”

——艾默生商住解决方案中国区冷链业务总监曾荡

针对鲜食工厂多库区、多温区的特点，艾默生帮助零售商搭建分布式制冷架构，同时提供搭载数码变容量技术和EVI喷气增焓技术的压缩机组，提升制冷设备的能效，实现精准控温。

案例分享

鲜食生产车间及冷库布局

以某知名便利店企业为例，其鲜食加工厂车间面积约4000㎡，每天生产鲜食50000+份，覆盖近1000家门店。采用艾默生的该套解决方案后，客户对不同库位和温区的车间进行温度管控，运行成本低，室外型机组的设计帮助客户节省机房投资。

鲜食加工体现了温度数据的价值，如何确保鲜食产品从烹饪到包装整个过程中，温度始终保持稳定、合格？

案例分享

在某欧美客户的中央厨房的17套生产流水线上，采用了艾默生Cooper-Atkins无线监测解决方案。干式温度计套管传感器用来监测烹饪及暂存设备温度；管式温度传感器，安装于食品传送管上，确保食品温度保持在安全范围内；无需手动记录温度，实现全年7天24小时实时远程监测，故障报警、自动报修。

触发关键词2：全程冷链

虽然在消费者眼中，冷链是看不见的，但冷链确实对食材的安全和品质有着至关重要的影响。艾默生全程冷链解决方案覆盖了从田间地头到食品加工，再到运输配送，到达零售门店，最后送达消费者手中的整个过程。

艾默生全程冷链解决方案

无论是最初一公里的采摘预冷，还是在途过程中的货运监测，亦或是门店设备的集中控制，艾默生以不同的产品组合，提供机组设备、电子监控等全方位支持，从源头保障食品安全，减少食物浪费，促进门店的可持续运营。

就像中国连锁经营协会会长裴亮在主办方致辞上说的，“发展策略上，要从快速地激进地扩张，逐渐转向为稳健的高质量的发展。”艾默生作为设备提供商，长期专注服务于中国零售行业，洞悉不断变化的行业需求，以持续的创新技术开发有针对性的零售冷链解决方案，帮助零售商们应对各种挑战。